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Herbstzeit = Suppenzeit - Gesunde Genuss-Rezepte, jetzt ausprobieren
Adobe Stock Mara Zemgaliete
Brokkoli-Erbsen-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen:
100 g Weißbrot oder Toast (ohne Rinde), 1 EL Butterschmalz (oder Olivenöl), 1 EL Kokosöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Brokkoli, 300 g Erbsen (frisch oder TK), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 600 ml Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, 4 Stängel Basilikum
Zubereitung:
Das Brot würfeln. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Brotwürfel goldbraun anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln, im heißen Kokosöl in einem Topf anbraten. Brokkoli in Röschen zerteilen, den Strunk grob würfeln. Mit den Erbsen zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch unterrühren und weiter 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die oberen Triebe vom Basilikum abschneiden, beiseitelegen, Blätter von den restlichen Stängeln abzupfen. Suppe vom Herd nehmen und mit den Basilikumblättern (auch die Stängel können zugegeben werden) pürieren. Auf vier Schälchen verteilen, mit Basilikum und Croutons anrichten und servieren.
Tipp: Wer noch mehr Kräuter-Kick möchte, kann auch noch Minze und Koriander zugeben und mitpürieren.
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Rote Bete-Ziegenkäse-Suppe
Zutaten für 4 Personen:
800 g Rote Bete, 1 Kartoffel, 1 rote Zwiebel, 15 g Ingwer, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 3 Medjool-Datteln, ½ TL Koriandersaat, 6 Zweige Thymian, 2 EL Kokosöl, 300 ml Rote-Bete-Saft, 1 EL Saft von 1 Bio-Zitrone plus ½ TL Abrieb, 100 g fester Ziegenkäse, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Bete in kochendem Salzwasser in ca. 1 Stunde weich kochen. Inzwischen die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen, Chilischote putzen, Knoblauch schälen, Trieb entfernen, Datteln entkernen und alles fein schneiden. Koriandersaat grob zerstoßen, Thymian in kleine Zweige zupfen, ein paar für die Garnitur beiseitelegen. Rote Bete abgießen, ausdämpfen lassen, (mit Plastikhandschuhen) schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, alle vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit 600 ml Wasser und dem Rote-Bete-Saft auffüllen, mit Salz abschmecken. Aufkochen lassen und ca. 25 Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen, Zitronensaft zugeben, dann fein pürieren. Nach Belieben durch ein nicht zu feines Sieb in einen anderen Topf streichen, Zitronenabrieb unterziehen. Ziegenkäse mit der Gabel in kleine Stücke zerteilen. Suppe auf vier Schalen verteilen, nach Belieben Pfeffer darüberstreuen, mit dem Ziegenkäse und Thymian anrichten.
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Kürbissuppe
Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg), 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 3 cm Ingwer, 1 kleine Chilischote, 4 EL Öl, 1 l Gemüsebrühe, 400 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 4 EL getr. Kürbiskerne, 2 TL Ahornsirup, Saft von ½ Limette, nach Belieben Aceto Balsamico, Kresse für die Garnitur
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, halbieren, mit einem Löffel entkernen. Das Fruchtfleisch samt Schale grob würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen, Triebe entfernen. Ingwer schälen, Chili entkernen, alles fein hacken. Alle Zutaten im Öl andünsten. Mit der Gemüsebrühe und dem flüssigen Teil der Kokosmilch aufgießen. Die verbleibende Kokoscreme zurückbehalten, mit einem Löffel cremig rühren und beiseitestellen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. Ahornsirup zugeben, Kerne vom Herd ziehen und karamellisieren lassen. Gemüse sehr fein pürieren, Suppe ggf. nachwürzen und auf vier Schälchen verteilen. Kokoscreme, Limettensaft und ggf. Aceto Balsamico anträufeln, die Kürbiskerne darüberstreuen und mit Kresse garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot.
Tipp: Statt der Kürbiskerne schmecken auch karamellisierte Sonnenblumenkerne sehr gut. Und wer es ein wenig würziger mag, kann die Suppe auch mit 1 TL Garam Masala aromatisieren.